道場で籠もった熱を暑気払い　とうがんの鶏そぼろ煮を作ってみる　2013年7月30日

2013年7月30日

先週土曜日、愛魂というキリスト活人術の道場まで見学に。

 

片や、かなりのご高齢の女性剣士２名の剣道自主トレ、片や、メンバーは合気道を極めた方も多いのでは･･･と思われる方々の愛魂の練習、

 

三次元、いかに勝つかを追求する女流剣士と、「愛が足りなーい」という指導のもと愛で人を活かす門人方の、対照的な取り組みの見学でした。

遠い昔、高校時代、大好きだった剣道場での日々も蘇り･･･

当然のごとく空調もなく、開け放たれた窓からときおり流れ込む風は心地よく感じるものの、

いずれの方にも、むずむずと参加してみたい気持ちと少し戦いながら数時間、おとなしく見学に終始しました。

さて夕方、家に帰り、熱気が籠もった身体は、冷蔵庫の冬瓜が食べたいと言っています。

一流料理人のおうちレシピにあった

とうがんの鶏そぼろ煮にチャレンジ。

 

何回も煮返すそうだから、結構、暑さとの戦いになりそうなレシピですけど、とうがんのこれぞ！というレシピは、ひとつ持っていたいので。

 

ますます熱いお料理での暑気払いです。

 

４人分

とうがん　正味600グラム

鶏ひき肉　3000グラム

絹さや　20枚（ないので、さやいんげんの余り物）

だし　2リットル（これは念入りに昆布と鰹節で濃くとるといいです）

塩　小さじ２

しょうゆ　大さじ２

片栗粉　大さじ２

黒粒こしょう　適量

 

とうがんは、種、わたを除き５センチ角に豪快に切ります。

ひとり３個ぐらい、皮をむいて格子に切り目（私は入れ忘れました）

 

鍋にお湯を沸かして、塩ひとつまみ、とうがんを入れて１５分位下ゆで。竹串がすっと通くらいになったら。ざるに皮目を上にして並べて水切り。

 

冷ましただしに、鶏ひき肉を入れて混ぜてほぐす。

ばらばらにして火にかけ、煮立ったらアクすくい、網じゃくしでひき肉をすくい出す。

 

鍋のだし汁を塩と醤油で強めに調味、とうがんを入れて煮る。

少し煮たら火をとめ、冷まし、また加熱、を２～３回繰り返す。

 

絹さやは塩ゆでにして千切り。

とうがんを再び煮て、鶏肉を戻し、煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける

 

熱い土鍋に盛り、絹さやを散らす

 

ふーふーと冷ましながら、ますます汗をいっぱいかいて、すっきり、暑気払い。

 

ひき肉を一旦取り出すという工程が、そぼろをしっとりと美味しくなんだそうですが、さすがは一流料理人レシピだなって気品ある仕上がりです。

 

これは、毎年、作ってみよう！